La vache est un mammifère domestique ruminant, femelle du taureau. La génisse est une vache qui n’a pas vêlé. Les vaches sont élevées pour leur viande (Race à viande ou allaitantes) ou pour leur lait (Race laitière) ou encore les deux (Races mixtes). Les vaches laitières produisent en moyenne 10l de lait le matin et le soir. En Inde, les vaches sont sacrées et ne sont donc pas abattues. 5 races seulement sur 45 recensées représentent 85% du cheptel bovin Français : la Charolaise, la Normande, la Limousine, la Montbéliarde et la Prim’Holstein. Les bonnes vaches laitières peuvent produire 30l de lait par jour en moyenne.