AnchoisLe nom d'anchois est donné à plusieurs des quelque 100 espèces de poissons apparentés aux harengs. L'anchois ressemble en effet beaucoup au hareng, mais il est de taille plus petite, ne dépassant guère 20 cm. Son nom scientifique est Engraulis encrasicholus. En Amérique du Nord, l'anchois est un poisson très semblable, mais d'une espèce différente: c'est l'anchois du Nord (Engraulis mordax), répandu depuis les côtes de la Colombie britannique jusqu'à celles de Basse-Californie et utilisé en grandes quantités comme appât vivant. Au Pérou, une troisième espèce (Cetengraulis mysticetus), plus précisément appelée "anchoveta", constitue une importante ressource.

se nourrit de plancton, de copépodes et de larves de crustacés